İspanyol Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Escabeche Sardalya

Kısaca kızartılmış sardalyaların şarap sirkesi, zeytinyağı, defne yaprağı ve toz biberden oluşan sıcak bir salamurada dinlendirilmesiyle yapılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g sardalya (temizlenmiş)
• 6 diş sarımsak
• 1 soğan
• 3 defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı tatlı toz biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 150 ml beyaz şarap sirkesi
• 150 ml zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı un
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sardalyaları içten ve dıştan soğuk suyla durulayın, iyice kurulayın, tuzlayın ve her tarafını ince bir un tabakasına bulayın.
2. Geniş bir tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve sardalyaları partiler halinde her yüzünü 1–2 dakika, derisi altın rengi olana kadar kızartın; çıkarıp düz bir kaba yan yana dizin.
3. Sarımsağı dilimleyin, soğanı ince halkalar halinde doğrayın ve ikisini kalan zeytinyağında kısık ateşte, sarımsak renk almadan 5–6 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.
4. Tavayı ocaktan alın, toz biber ve kimyonu karıştırın – yoksa toz biber acılaşır – ve beyaz şarap sirkesi ile 100 ml suyla deglaze edin.
5. Defne yapraklarını ekleyin, salamurayı kapağı açık şekilde 5 dakika hafifçe kaynatın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve hâlâ sıcakken sardalyaların üzerine, tam kapanacak şekilde dökün.
6. Tamamen soğumaya bırakın ve en az 12 saat buzdolabında bekletin, ardından oda sıcaklığında biraz salamura ve beyaz ekmekle meze olarak servis edin.