İspanyol Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Izgara Barbunya

Sacda çıtır derili küçük barbunya balıkları, sarımsaklı yağ ve maydanozla üzerine gezdirilerek servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 12 küçük barbunya
• 6 diş sarımsak
• 1 demet yaprak maydanoz
• 2 limon
• 1 kurutulmuş acı biber
• 80 ml zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kaba deniz tuzu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Barbunyaları pullarından temizleyin, iç organlarını çıkarın, soğuk suyla durulayın ve çok iyice kurulayın – ıslak deri sacda yapışır.
2. Balıkları iç ve dışını kaba deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın ve 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla ince bir tabaka halinde ovun.
3. Sacı veya ağır bir tavayı yağsız olarak, bir damla su hemen buharlaşana kadar iyice kızdırın.
4. Barbunyaları her yüzü 3 dakika kımıldatmadan pişirin ve derileri kendiliğinden ayrılıp altın rengi kıvrılana kadar çevirmeyin.
5. Bu arada dilim dilim kesilmiş sarımsağı ufalanmış acı biberle kalan zeytinyağında 3 dakika altın rengi olana kadar bekletin ve ince kıyılmış maydanozu ateşten aldıktan sonra karıştırın.
6. Balıkları önceden ısıtılmış bir tabağa yerleştirin, sıcak sarımsaklı yağı üzerine gezdirin ve limon dilimleriyle hemen servis edin.