Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Bataarih

Tuzlanmış, kurutulmuş balık yumurtası kağıt inceliğinde dilimlenip sadece zeytinyağı, limon ve ekmekle servis edilmiş.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g bataarih (kurutulmuş balık yumurtası, yerine bottarga da kullanılabilir)
• 5 yemek kaşığı kaliteli zeytinyağı
• 2 limon
• 1 pide ekmeği
• 1 kırmızı soğan
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• karabiber

Hazırlanışı

1. Bataarihi servisten 20 dakika önce buzdolabından çıkarın – çok soğukken düzgün dilimlenmez, çok ılıkken yumuşar.
2. İnce balmumu tabakasını küçük keskin bir bıçakla çepeçevre kesip yumurtayı yırtmadan dikkatlice soyun.
3. Yumurtayı çok keskin bir bıçak veya soyucuyla neredeyse şeffaf, kağıt inceliğinde dilimleyip geniş bir tabağa kiremit gibi dizin.
4. Kırmızı soğanı en ince halkalar halinde dilimleyin, soğuk suda kısaca durulayıp kurulayın ki hafif kalsın.
5. Dilimlerin üzerine bolca zeytinyağı gezdirin, yarım limonun suyunu ekleyin, sumak ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın – tuza gerek yoktur.
6. Soğan halkaları ve maydanoz yapraklarıyla süsleyip kalan limon dilimleri ve kızarmış pide ekmeğiyle hemen servis edin.