Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Samak bi Dill wa Filfil

Gazze usulü balık fileto, dereotu, sarımsak ve kırmızı acı biberle kalınca kaplanıp yüksek ısıda fırında pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g morina fileto
• 2 demet dereotu
• 8 diş sarımsak
• 2 kırmızı acı biber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon (toz)
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 limon
• 2 soğan
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Morina filetosunu dört eşit parçaya bölün, kurulayın, tuzlayın ve yarım limonun suyuyla gezdirip 15 dakika soğuğa kaldırın.
2. Dereotunu iri kıyın, sarımsağı soyun ve acı biberlerin çekirdeklerini çıkarın; hepsini pul biber, kimyon, 4 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı tuzla havanda veya doğrayıcıda iri, koyu yeşil bir ezme haline getirin.
3. Soğanları ince halkalar halinde kesin, kalan zeytinyağıyla bir fırın kabında karıştırın ve üzerine balık parçalarını yerleştirin.
4. Dereotu ezmesini balıkların tamamını örtecek şekilde kalınca sürün ve üzerine karabiber çekin.
5. 220 °C'ye önceden ısıtılmış fırında 16–18 dakika, ezme kenarlarda koyu bir koku çıkarana ve balık çatalla büyük pullar halinde ayrılana kadar pişirin.
6. Yarım limonun suyuyla gezdirin, kalan limonu dilimleyip yanına koyun ve doğrudan kaptan pide ekmeğiyle servis edin.