Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Samak bi Bamya

Balık küpleri ve taze bamya kişniş ve sarımsaklı domates sosunda hafifçe pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g morina fileto
• 400 g bamya
• 4 domates
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 soğan
• 5 diş sarımsak
• 1 demet kişniş
• 1 tatlı kaşığı kimyon (toz)
• 1 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Bamyaları yıkayın, sap uçlarını kabuğu açmadan koni şeklinde kesip 20 dakika kurumaya bırakın – böylece pişerken sağlam kalırlar.
2. Balığı 4 cm'lik küpler halinde kesin, tuzlayıp yarım limonun suyuyla gezdirin, domatesleri soyup doğrayın, soğan ve sarımsağı ince kıyın.
3. Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve bamyaları orta ateşte 4–5 dakika her yandan hafifçe renklenene kadar kavurup çıkarın.
4. Aynı yağda soğan ve sarımsağı 4 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, salça ve kimyonu 1 dakika kavurun, ardından domates ve 200 ml su ekleyip açık kapta 10 dakika pişirin.
5. Bamyaları sosa geri koyup kapağı kapalı 12 dakika pişirin, ardından balık küplerini üzerine yerleştirip karıştırmadan balık matlaşana kadar 8 dakika daha hafifçe pişirin.
6. Kalan zeytinyağı, ikinci limon yarısının suyu ve karabiberle tatlandırın, kıyılmış kişnişle serpip pirinçle servis edin.