İspanyol Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Sirkeli Hamsi

Sirkede pişirilip ardından sarımsak ve maydanozla zeytinyağında bekletilen beyaz hamsi fileleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g taze hamsi
• 300 ml beyaz şarap sirkesi
• 1 çay kaşığı ince deniz tuzu
• 5 diş sarımsak
• 1 demet yaprak maydanoz
• 150 ml zeytinyağı
• 1 limon

Hazırlanışı

1. Hamsilerin başını kesin, karnını yarın, iç organlarını çıkarın ve orta kılçığı baş kısmından çekerek ayırın, böylece kuyruktan birbirine bağlı iki file kalsın; hepsini soğuk suyla durulayın.
2. Fileleri 1 saat buzlu suda bekletin ki kalan kan çıksın ve bembeyaz olsunlar, ardından süzüp kurulayın.
3. Hamsileri derili tarafı altta olacak şekilde düz bir kaba sıkıca dizin, deniz tuzunu serpin ve tamamen beyaz şarap sirkesiyle örtün.
4. Kapağı kapalı şekilde et tamamen beyaz ve sıkı olana kadar 4–5 saat buzdolabında bekletin – o zaman sirkeyle pişmiş olur.
5. Fileleri süzün, kısaca soğuk suyla durulayın, iyice süzün ve ince kıyılmış sarımsak ve maydanozla katman katman temiz bir kaba dizin.
6. Zeytinyağıyla örtün, en az 2 saat dinlendirin ve limon dilimleri ve beyaz ekmekle iyice soğuk servis edin.