İspanyol Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Escabeche Uskumru

Şarap sirkesi, havuç, sarımsak ve kekikten oluşan bir salamurada marine edilip soğuk olarak ekmekle yenen uskumru fileleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 uskumru filetosu
• 3 havuç
• 1 soğan
• 8 diş sarımsak
• 3 dal kekik
• 2 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı karabiber tanesi
• 150 ml şarap sirkesi
• 200 ml zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Uskumru filetolarını kurulayın, kılçık kontrolü yapın, hafifçe tuzlayın ve etin sıkılaşması için 15 dakika buzdolabında bekletin.
2. Havuçları soyup ince dilimler halinde doğrayın, soğanı halka halka kesin ve sarımsak dişlerini soymadan hafifçe ezin.
3. Bir tavada zeytinyağının 4 yemek kaşığını ısıtın ve fileleri derili tarafı altta olacak şekilde 2 dakika kızartın, kısaca çevirin ve düz bir kaba yerleştirin.
4. Kalan zeytinyağında havuç, soğan ve sarımsağı orta ateşte, havuçlar diri kalıp sarımsağın kokusu çıkana kadar 8–10 dakika kavurun.
5. Kekik, defne yaprağı ve karabiber tanelerini ekleyin, şarap sirkesi ve 100 ml suyla deglaze edin, kapağı açık şekilde 6–8 dakika hafifçe kaynatın ve salamurayı hâlâ sıcakken filelerin üzerine dökün.
6. Kapağı kapalı şekilde soğumaya bırakın ve gece boyu dinlendirin, ardından salamuradaki sebzeler ve çıtır ekmekle ılık veya soğuk servis edin.