İtalyan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Mürekkepli Risotto

Venedik'in koyu siyah risottosu: beyaz şarapta kavrulmuş supya, pirinç mürekkep balığı mürekkebiyle renklendirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 320 g risotto pirinci (Carnaroli)
• 600 g supya (temizlenmiş, yerine kalamar gövdesi)
• 2 paket mürekkep balığı mürekkebi (her biri 4 g)
• 150 ml sek beyaz şarap
• 1,2 lt balık suyu
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1/2 demet maydanoz
• 30 g tereyağı
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Supyayı soğuk suda durulayıp kurulayın ve yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin; soğan ve sarımsağı çok ince doğrayın.
2. Geniş bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve supya şeritlerini kuvvetli ateşte 3 dakika kızartıp çıkarın, kenara koyun.
3. Soğan ve sarımsağı kalan yağda renk almadan hafif ateşte 5 dakika yumuşatın, pirinci ekleyip 2 dakika camlaşana kadar kavurun.
4. Beyaz şarapla deglaze edip tamamen buharlaştırın, supyayı geri koyup sıcak balık suyunu kepçe kepçe ilave ederek sık sık karıştırarak 16-18 dakika pişirin.
5. Bitmesine beş dakika kala mürekkep balığı mürekkebini pirinç eşit şekilde koyu siyah parlayana kadar karıştırın ve tuz ile karabiberle tatlandırın.
6. Ocaktan alıp soğuk tereyağını çırparak karıştırın, kapağı kapalı olarak 2 dakika dinlendirip kıyılmış maydanoz serpiştirerek düz tabaklarda servis edin.