İspanyol Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Pescaíto Frito (Endülüs Usulü Karışık Kızartma)

Karışık Endülüs kızartma tabağı: nohut unuyla ince ince kızartılmış küçük balıklar ve kalamar halkaları.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g küçük balık (sardalya veya mezgit, temizlenmiş)
• 200 g kalamar halkası
• 200 g hamsi
• 200 g nohut unu
• 100 g sert buğday unu
• 500 ml zeytinyağı
• 2 limon
• 1 tatlı kaşığı kaba deniz tuzu
• Tuz

Hazırlanışı

1. Tüm balıkları ve kalamar halkalarını soğuk suyla durulayın, çok iyice kurulayın ve buzdolabında açıkta 15 dakika kurumaya bırakın – ıslak balık sıçrar ve çıtır olmaz.
2. Nohut unu ve sert buğday ununu geniş bir kapta karıştırıp hafifçe tuzlayın.
3. Zeytinyağını derin bir tencerede 180 °C'ye ısıtın; içine daldırılan tahta bir çubuktan hemen küçük kabarcıklar çıkmalı.
4. Balıkları porsiyonlar halinde una bulayın, fazla unu sıkıca silkeleyin ve hemen 2-3 dakika, açık altın rengi ve sertleşene dek kızartın.
5. Kağıt havlu üzerinde süzdürün ve porsiyonlar arasında yağın tekrar ısınmasını bekleyin, böylece hiçbiri yağ çekmesin.
6. Hepsini gevşekçe bir tabakta yığın, kaba deniz tuzuyla serpip limon dilimleriyle hemen sıcak servis edin.