Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Samak Mashwi bil Fahm

Bütün balık kömür ateşinde ızgara edilir, karnına sumak-limon marinesi ve otlar konur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 çipura (her biri yakl. 500 g, temizlenmiş)
• 2 yemek kaşığı sumak
• 4 diş sarımsak
• 2 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 demet yaprak maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kimyon (toz)
• 1 kırmızı soğan
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Çipuraları içten ve dıştan soğuk suyla durulayın, çok iyi kurulayın ve her iki tarafını kılçığa kadar üç kez çapraz kesin.
2. Sarımsağı ince rendeleyin ve 1 yemek kaşığı sumak, kimyon, bir limonun suyu, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın; marineyi kesiklere ve karın boşluğuna sürüp balığı 30 dakika dinlendirin.
3. Maydanozun yarısını ve ikinci limonu ince dilimler halinde kesip her ikisini de karın boşluklarına doldurun.
4. Kömür ızgarayı orta ve eşit bir kor haline getirin, derinin yapışmaması için ızgara telini biraz zeytinyağıyla fırçalayın.
5. Balıkları ızgara sepetinde her yanda 7–9 dakika, deri kabarcıklı ve kahverengi olana, sırt yüzgeci kolayca çıkana kadar ızgarada pişirin.
6. Kırmızı soğanı ince halkalar halinde dilimleyin, kalan maydanoz, sumak ve zeytinyağıyla karıştırıp sıcak balıkların üzerine tabakta serpin.