Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Ahtabut bi Zeit

Yumuşacık pişirilmiş ahtapot, iyi zeytinyağında limon ve maydanozla ılık meze olarak hazırlanmış.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg ahtapot (temizlenmiş)
• 2 soğan
• 2 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı yenibahar tanesi
• 6 yemek kaşığı kaliteli zeytinyağı
• 2 limon
• 1 demet yaprak maydanoz
• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı sumak
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları ikiye bölün ve defne yaprakları ile yenibahar taneleriyle birlikte 3 lt suyla büyük bir tencereye koyun; suyu bilerek tuzlamayın, aksi halde ahtapot sertleşir.
2. Suyu kaynatın, ahtapotu üç kez 5'er saniye daldırıp çıkarın ki kolları sıkıca kıvrılsın, ardından tamamen suya bırakın.
3. Kısık ateşte, kaynama noktasının hemen altında 60-70 dakika, bir bıçak kolların en kalın yerine dirençsiz girene kadar pişirin.
4. Ahtapotu suyunda 15 dakika soğumaya bırakın, çıkarın, kollarını ayırıp 3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
5. Sarımsağı ince rendeleyip bir limonun suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberle bir marinat hazırlayın; hâlâ ılık parçaları içinde 10 dakika bekletin.
6. İri kıyılmış maydanoz ve sumakla süsleyip ılık olarak ikinci limonun dilimleriyle meze olarak servis edin.