Meksika Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Huachinango a la Talla

Guerrero usulü, kırmızı biber adobosuyla sıvanıp kömür ateşinde ızgara yapılan açılmış kızıl mercan balığı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kızıl mercan balığı (yaklaşık 1,4 kg, temizlenmiş)
• 4 kurutulmuş guajillo biberi
• 3 kurutulmuş ancho biberi
• 6 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı elma sirkesi
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 3 misket limonu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 kırmızı soğan
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Balığı sırtından açarak kitap gibi düzleştirin, orta kılçığını bırakın, sonra her iki tarafını bir misket limonunun suyuyla ovun, tuzlayın ve 15 dakika dinlendirin.
2. Guajillo ve ancho biberlerinin çekirdeklerini çıkarın, kuru tavada her birini 30 saniye kavurun ve 250 ml kaynar suda 20 dakika bekletin.
3. Biberleri 120 ml ıslatma suyu, sarımsak, sirke, kekik, kimyon, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı tuzla koyu, sürülebilir bir adobo haline getirin.
4. Balığın etli yüzünü kalın bir tabaka adoboyla sıvayın ve 20 dakika marine edin, deri tarafını sadece kalan zeytinyağıyla yağlayın.
5. Orta sıcaklıkta kömürde önce deri tarafını 8-10 dakika, deri gevrekleşene kadar ızgara yapın, sonra dikkatle çevirip adobo tarafını 6-8 dakika, et kılçık kenarında beyaz ve mat olana kadar pişirin.
6. Balığı bütün olarak bir tepsiye alın, ince kırmızı soğan halkalarıyla süsleyin, kalan misket limonu dilimleriyle servis edin ve masada parçalayın.