Meksika Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Filete Empapelado de Camarón

Karides, poblano biber şeritleri ve domatesle birlikte alüminyum folyoya sarılan balık fileto, kendi suyunda pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 sıkı beyaz balık filetosu (her biri yakl. 180 g)
• 300 g karides (kabuğu soyulmuş)
• 2 poblano biber (yerine 2 yeşil biber)
• 400 g domates
• 1 soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 misket limonu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fırını 200 °C'ye ısıtın, balık filetolarını kurulayıp bir misket limonunun suyuyla gezdirin, tuzlayıp karabiberleyin ve 10 dakika dinlendirin.
2. Poblano biberleri ızgarada her yandan kararana kadar kabartın, 10 dakika kapalı kapta buğulanmaya bırakın, kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkararak parmak genişliğinde şeritler halinde kesin.
3. Soğanı ince halkalar, domatesleri dilimler ve sarımsağı dilimler halinde kesin, karidesleri temizleyip tuzlayın.
4. Dört büyük alüminyum folyo parçasını 1'er yemek kaşığı zeytinyağıyla yağlayıp üzerine soğan, domates ve poblano şeritlerinden bir yatak yapın, filetoyu üzerine koyup karides ve sarımsakla kaplayın.
5. Folyoyu kenarlarından sıkıca sıkı paketler haline getirip bir tepside 18-20 dakika, paketler kabarıp balık test edildiğinde pul pul dağılana kadar pişirin.
6. Paketleri tabaklarda açın ki buhar masada dağılsın, kişnişle süsleyip ikinci misket limonunun dilimleriyle servis edin.