Meksika Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Pulpo a las Brasas Mexicano

Yumuşayana kadar önceden haşlanan ahtapot, guajillo-sarımsak adobosuyla sıvanıp açık korda ızgara edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg ahtapot (temizlenmiş, dondurulmuş)
• 1 soğan
• 3 defne yaprağı
• 4 kurutulmuş guajillo biber
• 6 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 2 misket limonu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Çözülmüş ahtapotu yarımlanmış soğan ve defne yapraklarıyla birlikte bolca tuzsuz suya koyup kapaksız, kalın kolun içine şiş dirençsiz geçene kadar 55-70 dakika hafif ateşte pişirin.
2. Ahtapotu suyunda 20 dakika soğutup çıkarın ve kollarını tek tek gövdeden ayırın.
3. Guajillo biberlerin çekirdeklerini çıkarıp kısaca kuru kavurun ve 150 ml kaynar suda 20 dakika bekletin.
4. Biberleri 80 ml bekletme suyu, sarımsak, kekik, bir misket limonunun suyu, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı tuzla koyu kıvamlı bir adobo haline pürüzsüzce çekin.
5. Kolları her yandan adobo ile sıvayıp kızgın korda veya çok sıcak bir ızgara tavada her yüzü 3-4 dakika, kenarları siyah kabarcıklanıp gevrekleşene kadar ızgara edin.
6. Kolları çapraz olarak parçalara kesin, kalan zeytinyağı ve kişnişle gezdirip ikinci misket limonunun dilimleriyle sıcak servis edin.