Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Firikli Karides

Kavrulmuş yeşil buğday üzerinde soğan konfisi, badem ve hafif limonlu karides.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g çiğ karides (kabuğu soyulmuş)
• 200 g firik
• 2 soğan
• 80 g badem
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı baharat
• 700 ml yoğun balık suyu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• 1/2 demet taze kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Firiği birkaç kez soğuk suda yıkayıp süzün; karidesleri kâğıt havluyla kurulayın, tuz, karabiber ve yarım ölçü baharatla karıştırıp buzdolabında bekletin.
2. Soğanları ince küp doğrayın, sarımsağı dövün, bademleri kabaca kıyıp kuru bir tavada 4 dakika altın rengi olana kadar kavurun.
3. Bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, soğanları 10 dakika altın sarısı olana kadar kavurun, sarımsak ve kalan baharatı 1 dakika daha kavurun, firiği içine katıp 2 dakika çevirin.
4. Balık suyunu ekleyin, tuzlayın ve kapağı kapatarak kısık ateşte 28-30 dakika suyunu çekip taneleri diri kalana kadar pişirin.
5. Kalan zeytinyağını bir tavada iyice kızdırın ve karidesleri her yüzü 1,5 dakika olacak şekilde kızartın, ta ki dışları pembeleşip hafif büzülene kadar – daha uzun pişirirseniz sertleşir.
6. Firiği çatalla havalandırın, karidesleri üzerine yerleştirin, badem ve kıyılmış kişnişle süsleyin ve limon dilimleriyle servis edin.