Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Semek bil Firik

Kavrulmuş soğan ve kızarmış çam fıstıklı dumanlı yeşil buğday üzerinde kızartılmış balık filetosu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g sıkı dokulu beyaz balık filetosu (örn. morina)
• 200 g firik (yeşil buğday)
• 3 soğan
• 50 g çam fıstığı
• 1 çay kaşığı baharat karışımı
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 700 ml kuvvetli balık suyu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Firiği bir kapta suyu berrak kalana kadar birkaç kez soğuk suyla yıkayıp bir süzgeçte süzün; soğanları ince şeritler halinde doğrayın.
2. Bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıp soğanları orta ateşte 12 dakika altın sarısı olana kadar kavurun, sonra baharat karışımı ve tarçını 1 dakika daha kavurun.
3. Firiği ekleyip 2 dakika kavurun, balık suyuyla ıslatıp tuzlayın ve kapağı kapatarak taneler yumuşak ama diri kalana kadar kısık ateşte 30 dakika pişirin.
4. Çam fıstıklarını yağsız bir tavada 3-4 dakika altın sarısı olana kadar kavurup hemen bir tabağa alın ki fazla kararmasınlar.
5. Balığı dört parçaya ayırıp kurulayın, tuz ve karabiber ekleyip kalan zeytinyağında her tarafını yüzeyi kızarıp ortası tam yarı saydam kalana kadar 3 dakika pişirin.
6. Firiği bir tabağa yayıp balığı üzerine koyun, çam fıstığı ve kıyılmış maydanoz serpip limon dilimleriyle servis edin.