Meksika Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Camarones a la Cucaracha

Kabuklu bütün karidesler chile de árbol ve sarımsakla acı acı kızartılır, kabuklar çıtırlaşana kadar.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg bütün karides (kabuklu)
• 10 kurutulmuş chile de árbol biberi
• 8 diş sarımsak
• 60 g tereyağı
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 misket limonu
• 1/2 demet kişniş
• 1 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karidesleri soğuk suyla durulayın, çok iyi kurulayın ve kaba deniz tuzuyla ovun – ıslak kabuklar tavada çıtırlaşmaz.
2. Chile de árbol biberlerinin çekirdeklerini çıkarıp kabaca parçalayın, sarımsağı kalın dilimler halinde kesin.
3. Zeytinyağını büyük bir tavada iyice kızdırın, biber parçaları ve sarımsağı 40-60 saniye kokusu çıkıp sarımsak renk alana kadar kızartın, ardından ikisini de çıkarın.
4. Karidesleri tek sıra halinde sıcak tavaya koyun ve her yüzünü 2-3 dakika, kabuklar parlak kırmızı olup kenarları çıtırlaşana kadar pişirin.
5. Tereyağı, biber ve sarımsağı geri ekleyip her şeyi 1 dakika sertçe karıştırarak karidesler parlak bir şekilde kaplanana kadar çevirin.
6. Bir misket limonunun suyuyla deglaze edin, kıyılmış kişniş ve karabiberle süsleyin, misket limonu dilimleri ve bol peçeteyle kabuklarını soymak için servis edin.