Meksika Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Pulpo en su Tinta

Ahtapot, Campeche usulü domates, soğan ve yeşil zeytinle yapılan koyu siyah mürekkep sosunda pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg ahtapot (temizlenmiş)
• 4 paket mürekkep balığı mürekkebi
• 2 soğan
• 5 diş sarımsak
• 600 g domates
• 100 g yeşil zeytin
• 2 defne yaprağı
• 150 ml beyaz şarap
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ahtapotu bir defne yaprağıyla tuzsuz suda yumuşayana kadar 50-60 dakika hafif ateşte pişirin, sonra soğutup 3 cm'lik parçalar halinde kesin; 200 ml haşlama suyunu ayırın.
2. Soğan ve sarımsağı ince doğrayın, domateslerin kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkararak küpler halinde kesin ve zeytinleri ikiye bölün.
3. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtıp soğan ve sarımsağı orta ateşte, renk almadan 7-8 dakika yarı saydam olana kadar kavurun.
4. Domatesleri kekik ve ikinci defne yaprağıyla ekleyip açık kapla 10 dakika, sos koyulaşıp yağ ayrışana kadar pişirin.
5. Beyaz şarapla deglaze edip 3 dakika kısın, biraz haşlama suyunda çözülmüş mürekkebi ve kalan suyu karıştırın – sos anında koyu siyah ve parlak olur.
6. Ahtapot ve zeytinleri ekleyip açık kapla kısık ateşte 15 dakika demlenmeye bırakın, tuz ve karabiberle tatlandırıp kıyılmış maydanoz ve beyaz pirinçle servis edin.