Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Konju Theeyal

Koyu kavrulmuş hindistan cevizi, demirhindi ve arpacık soğandan yapılan neredeyse siyah sosta karides – Kerala klasiği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g karides (kabuğu soyulmuş)
• 100 g hindistan cevizi rendesi
• 8 arpacık soğan
• 4 kurutulmuş kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı kişniş tanesi
• 1/2 tatlı kaşığı çemen tohumu
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 2 yemek kaşığı demirhindi macunu
• 1 tatlı kaşığı hardal tanesi
• 20 kari yaprağı
• 4 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Karidesleri 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal ve 1/2 tatlı kaşığı tuzla karıştırıp bir kenara koyun; arpacık soğanları ince dilimleyin.
2. Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı hindistan cevizi yağını ısıtın ve hindistan cevizi rendesini soğanların yarısı, biberler, kişniş tanesi ve çemen tohumuyla birlikte hindistan cevizi koyu kahverengi olup yanmadan 10–12 dakika kısık ateşte kavurun.
3. Kavrulmuş karışımı soğutup 200 ml suyla 3 dakika pürüzsüz, neredeyse siyah bir macun haline gelene kadar çok ince çekin.
4. Kalan hindistan cevizi yağını bir tencerede ısıtın, hardal tanelerini patlatın, kari yapraklarını ve kalan soğanları ekleyip 6 dakika kavurun.
5. Hindistan cevizi macunu, kalan zerdeçal, demirhindi macunu ve 300 ml suyu karıştırıp sos kepçeye yapışacak kıvama gelene kadar açık kapakla 10 dakika kaynatın.
6. Karidesleri ekleyip kısık ateşte 5–6 dakika pişirin, tuzunu ayarlayıp pirinçle servis edin.