Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Njandu Roast

Kerala usulü yengeç eti, arpacık soğan, karabiber ve kari yaprağıyla kuru şekilde koyu bir masala haline gelene dek kavrulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g yengeç eti
• 10 arpacık soğan
• 1 parça zencefil (4 cm)
• 6 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı karabiber tanesi
• 2 tatlı kaşığı Keşmir biberi tozu
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı rezene tohumu
• 2 domates
• 25 kari yaprağı
• 4 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Yengeç etini zerdeçal ve 1/2 tatlı kaşığı tuzla karıştırıp 15 dakika dinlendirin; arpacık soğanları dilimleyin, zencefil ve sarımsağı ince kıyın, domatesleri doğrayın.
2. Karabiber tanelerini ve rezene tohumunu havanda, taneler hâlâ görünür kalacak şekilde kabaca dövün.
3. Geniş bir tavada hindistan cevizi yağını ısıtın, kari yapraklarını 20 saniye köpürtün, ardından arpacık soğan, zencefil ve sarımsağı orta ateşte 8–10 dakika altın rengi olana kadar kavurun.
4. Keşmir biberi tozunu ekleyip 1 dakika daha kavurun, sonra domatesleri karıştırıp açık kapakla 6–8 dakika koyu ve kalın bir masala oluşup yağ ayrışana kadar pişirin.
5. Yengeç etini ekleyip orta ateşte açık kapakla 8–10 dakika, masala neredeyse kuruyup ete yapışana kadar pişirin.
6. Dövülmüş karabiberi serpin, 2 dakika karıştırın, tuzunu ayarlayın ve sıcak pirinç veya appam ile servis edin.