Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Meen Vevichathu

Kottayam'dan hindistan cevizi sütü kullanılmadan yapılan, kokum ile koyu kırmızı balık körisi – acı, ekşi ve ertesi gün daha da lezzetli.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g sıkı balık filetosu (örn. morina)
• 6 adet kokum (balık demirhindisi, yerine 1 yemek kaşığı demirhindi ezmesi)
• 3 çay kaşığı Keşmir toz biber
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 10 arpacık soğan
• 1 parça zencefil (4 cm)
• 6 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı çemen tohumu
• 1 çay kaşığı hardal tohumu
• 25 köri yaprağı
• 4 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kokumu 200 ml ılık suda 20 dakika ıslatın; balığı 4 cm'lik parçalara kesin ve hafifçe tuzlayın.
2. Arpacık soğanları dilimler, zencefil ve sarımsağı ince şeritler halinde kesin.
3. Bir toprak tencerede veya geniş tencerede 3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağını ısıtın, hardal tohumu ve çemeni zıplatın, köri yapraklarının yarısını ekleyin ve soğan, zencefil, sarımsağı 6-8 dakika açık kahverengi olana kadar kızartın.
4. Ateşi kısın, Keşmir toz biberi ve zerdeçalı 4 yemek kaşığı suyla karıştırıp masala koyu kırmızı parlayıp yağ ayrışana kadar 2 dakika kavurun.
5. Kokumu ıslatma suyuyla ve 200 ml sıcak suyla ekleyin, tuzlayın ve köpürerek 5 dakika kaynatın, sonra balığı ekleyip kısık ateşte sadece tencereyi sallayarak, karıştırmadan 8-10 dakika pişirin.
6. Kalan hindistan cevizi yağını kalan köri yapraklarıyla ısıtın, körinin üzerine damlatın ve servis etmeden önce en az 30 dakika demlenmeye bırakın.