Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Nethili Fry

Küçük hamsi balıkları pirinç unu ve acı biber masalasına bulanıp çıtır altın rengi kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g taze hamsi (temizlenmiş)
• 4 yemek kaşığı pirinç unu
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 çay kaşığı Keşmir acı biber tozu
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 20 köri yaprağı
• Kızartmak için yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Hamsi balıklarını soğuk suyla durulayın, baş ve iç organlarını çıkarın ve balıkları çok iyice kurulayın – ıslak hamsi yağda sıçrar.
2. Keşmir acı biber tozu, zerdeçal, zencefil-sarımsak ezmesi, limon suyu ve 1 çay kaşığı tuzu 2 yemek kaşığı suyla koyu bir macun haline getirin ve hamsileri içinde çevirin.
3. Masala yapışsın diye 20 dakika bekletin, sonra pirinç unu ve mısır nişastasını üzerine serpip her balık eşit unlanana kadar hafifçe karıştırın.
4. Derin bir tavada yağı 180 °C'ye ısıtın – bir köri yaprağı hemen köpürerek yüzeye çıkmalı.
5. Hamsileri parti parti tek katman halinde altın rengi ve çıtır olana kadar 2-3 dakika kızartın ve kağıt havluda süzdürün.
6. Son olarak köri yapraklarını sıcak yağda 20 saniye kızartıp balıkların üzerine serpin ve hemen soğan halkaları ve limon dilimleriyle servis edin.