Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Karimeen Pollichathu

Baharatlı arpacık soğanı masalasına bulanmış bütün Karimeen balığı, muz yaprağına sarılıp tavada pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 bütün Karimeen balığı (yaklaşık 500 g her biri, temizlenmiş; yerine çipura)
• 2 çay kaşığı Keşmir acı biber tozu
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 10 arpacık soğanı
• 1 parça zencefil (4 cm)
• 6 diş sarımsak
• 2 domates
• 2 yeşil biber
• 25 köri yaprağı
• 5 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı, tuz
• 4 parça muz yaprağı (yerine yağlı kağıt)

Hazırlanışı

1. Balıkları her iki yüzünden çapraz üç kez kesin, 1 çay kaşığı Keşmir acı biber tozu, zerdeçal, limon suyu ve 1 çay kaşığı tuzla ovup 20 dakika dinlendirin.
2. Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağını ısıtın ve balıkları her yüzden derisi sıkılaşana kadar 3 dakika kızartın, sonra dikkatlice çıkarın.
3. Arpacık soğanını dilimleyin, zencefil ve sarımsağı ince kıyın, domatesleri küp küp ve yeşil biberleri şerit şeklinde kesin.
4. Kalan hindistan cevizi yağını ısıtın, köri yapraklarını köpürtün, arpacık soğanı, zencefil, sarımsak ve biberleri altın rengi olana kadar 8 dakika kızartın, kalan acı biber tozu ve domatesi ekleyip koyu bir masala olana kadar 6-8 dakika pişirin.
5. Muz yapraklarını alevin üzerinde kısaca esnek hale getirin, her birine bir balık yerleştirin, bol masala sürün, yaprağı sıkıca sarıp mutfak ipiyle bağlayın.
6. Paketleri kuru tavada kısık ateşte her yüzden yaprak koyulaşıp koku çıkarana kadar 6-8 dakika pişirin ve yaprakta açılmış şekilde masada servis edin.