Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Sanma no Kabayaki

Kılçıkları ayıklanmış uskumru balığı fileto nişastaya bulanıp kızartılır ve tatlı soya-mirin sosuyla parlatılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 uskumru fileto
• 3 yemek kaşığı nişasta
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 4 yemek kaşığı mirin
• 2 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı nötr yağ
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 1 demet taze soğan
• 1 çay kaşığı sansho biberi (alternatif olarak sichuan biberi)

Hazırlanışı

1. Filetoları soğuk suyla durulayın, pens ile orta kılçıkları çıkarın, iyice kurulayın ve büyüklüğüne göre bir kez enine ikiye kesin.
2. Soya sosu, mirin, sake ve şekeri ince rendelenmiş zencefille karıştırıp kenara koyun.
3. Filetoları ince ve eşit şekilde nişastaya bulayın, fazlasını silkeleyin – kalın bir tabaka sosun sonradan bulanıklaşmasına yol açar.
4. Yağı yapışmaz bir tavada ısıtın ve filetoları derili tarafı altta olacak şekilde deri çıtırlaşana kadar 3-4 dakika, sonra çevirip 2 dakika daha pişirin.
5. Fazla yağı dökün, sosu ekleyip filetoları içinde orta ateşte 2-3 dakika, sos kabarcıklanıp koyu ve parlak hale gelene ve balığa yapışana kadar çevirin.
6. Pirincin üzerine yerleştirip kalan sosu üzerine gezdirin ve taze soğan halkaları ile sansho biberiyle süsleyerek servis edin.