Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Sake no Shioyaki

Tuzlanıp çıtır çıtır ızgara edilen somon fileto, rendelenmiş turp ve soya sosuyla servis edilir – Japon kahvaltısının klasiği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 somon fileto
• 2 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• 1 yemek kaşığı sake
• 1 parça turp (yaklaşık 10 cm)
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 limon
• 1 taze soğan
• 1 çay kaşığı nötr yağ

Hazırlanışı

1. Somon filetolarını sake ile ovun, kurulayın, her iki tarafını da eşit şekilde kaba deniz tuzuyla serpin ve buzdolabında bir ızgara üzerinde 20 dakika dinlendirin.
2. Sızan suyu kurulayın – bu adım eti sıkılaştırır ve derisini sonradan çıtır yapar.
3. Turpu ince rendeleyin, bir süzgeçte hafifçe sıkın ve taze soğanı ince halkalar halinde doğrayın.
4. Fırın ızgarasını veya bir ızgara tavasını iyice ısıtın, ızgarayı ince bir tabaka yağla yağlayın ve filetoları derili yüzü üste gelecek şekilde yerleştirin.
5. Deri kabarcıklanıp kahverengi olana kadar 5-6 dakika ızgara yapın, sonra çevirip et çatalla lif lif ayrılana kadar 3-4 dakika daha pişirin.
6. Rendelenmiş turp, taze soğan halkaları ve bir dilim limonla tabaklayın, soya sosunu turpun üzerine gezdirin.