Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Saikyo Yaki (Misolu Balık)

İki gün boyunca tatlı beyaz miso, sake ve mirinle marine edilmiş morina, yumuşak bir karamel kahverengiye ızgara edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 adet morina fileto (yaklaşık 150'şer g, yerine halibut balığı da olabilir)
• 200 g beyaz saikyo misosu (yerine açık renkli miso ezmesi)
• 4 yemek kaşığı mirin
• 4 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı yağ
• 1 adet limon
• Tuz

Hazırlanışı

1. Filetoları hafifçe tuzlayıp 20 dakika bekletin ve kurulayın; marinasyon için iki gün öncesinden planlayın.
2. Miso, mirin, sake ve şekeri tanesiz, koyu ve parlak bir ezme oluşana kadar karıştırın.
3. Ezmenin yarısını sığ bir kaba sürün, filetoları üzerine yerleştirin, kalan ezmeyle tamamen örtüp üstü kapalı 2 gün buzdolabında marine edin.
4. Marinasyonu elinizin tersiyle sıyırıp filetoları kısaca durulayın ve çok iyi kurulayın – üzerinde kalan miso hemen yanabilir.
5. Fırını 220°C ızgara moduna önceden ısıtın, tepsiyi yağla fırçalayın ve balığı yüzeyi karamel kahverengi benekli, eti pul pul olana kadar 8-10 dakika pişirin.
6. Yüzeyi hâlâ parlakken hemen limon dilimleriyle servis edin.