Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Hotate Batayaki

Fındıksı tereyağında kızartılan tarak, sake ve soya sosuyla deglase edilip taze soğanla süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 12 tarak (kabuksuz)
• 40 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı sake
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 diş sarımsak
• 3 taze soğan
• 1 çay kaşığı limon suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tarakları iyice kurulayın – sadece tamamen kuru taraklar kızarıp kabuk bağlar –, hafifçe tuzlayıp karabiberleyin.
2. Taze soğanları ince halkalar halinde kesin ve sarımsağı ince kıyın.
3. Tereyağının yarısını yüksek ateşte bir tavada açık kahverengi olup fındıksı bir koku yayana kadar köpürtün.
4. Tarakları aralıklı yerleştirin ve dışı altın kahverengi olup içi hâlâ camsı kalana kadar her tarafını 1,5-2 dakika kızartın.
5. Ateşi kısın, sarımsağı ve kalan tereyağını ekleyin, sake ve soya sosuyla deglase edin ve sos hafifçe koyulaşana kadar 1 dakika çevirin.
6. Limon suyuyla tadını ayarlayın, taze soğan serpin ve hemen tava sosuyla birlikte servis edin.