Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Katsuo no Tataki

Dışı közlenip içi çiğ bırakılan dilimlenmiş palamut balığı, ponzu sosu, sarımsak ve turpla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g bütün parça palamut fileto (yerine sashimi tazeliğinde ton balığı kullanılabilir)
• 4 yemek kaşığı ponzu sosu (yerine 3 yemek kaşığı soya sosu + 1 yemek kaşığı limon suyu)
• 3 diş sarımsak
• 1 parça zencefil (yaklaşık 3 cm)
• 1 parça turp (yaklaşık 10 cm)
• 4 taze soğan
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• birkaç shiso yaprağı (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

1. Palamut filetosunu pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın, kurulayın ve her tarafını kaba deniz tuzuyla ovun.
2. Turpu ince rendeleyip hafifçe suyunu sıkın, taze soğanları ince halkalar, sarımsağı çok ince dilimler halinde kesin ve zencefili ince rendeleyin.
3. Susam yağını ağır bir tavada iyice kızdırın ve filetoyu her tarafı kızarana ama içi hâlâ koyu kırmızı çiğ kalana kadar sadece 30-45 saniye her taraftan kızartın.
4. Filetoyu hemen 10 saniye buzlu suya batırın ve tekrar kurulayın – bu, pişmenin tam olarak kabuk noktasında durmasını sağlar.
5. Çok keskin bir bıçakla life ters yönde 1 cm kalınlığında dilimler kesin ve düz bir tabağa yelpaze şeklinde dizin.
6. Üzerine sarımsak dilimleri, zencefil, taze soğan ve rendelenmiş turp koyun, ponzu sosunu gezdirin ve shiso yapraklarıyla iyice soğutulmuş şekilde servis edin.