Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Aji Furai (İstavrit)

Panko ile kaplanmış istavrit filetoları altın rengi kızartılır, tonkatsu sosu ve çıtır lahana ile servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 istavrit filetosu (yaklaşık 600 g, yerine uskumru filetosu kullanılabilir)
• 80 g un
• 2 yumurta
• 150 g panko galeta unu
• 1 litre kızartmalık yağ
• 300 g beyaz lahana
• 4 yemek kaşığı tonkatsu sosu
• 2 yemek kaşığı mayonez
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. İstavrit filetolarının kılçıklarını ayıklayın, kurulayın, her iki tarafını tuzlayıp karabiberleyin ve 10 dakika dinlendirin.
2. Beyaz lahanayı çok ince şeritler halinde rendeleyin, 5 dakika soğuk suya koyun ve ardından iyice süzün – böylece cam gibi çıtır olur.
3. Un, çırpılmış yumurta ve pankoyu üç ayrı düz tabağa koyun ve filetoları sırayla una, yumurtaya ve pankoya bulayın; kırıntıları iyice bastırarak yapıştırın.
4. Kızartma yağını yüksek bir tencerede 175 °C'ye ısıtın – bir panko kırıntısı hemen fokurdayarak yüzeye çıkmalı.
5. Filetoları porsiyonlar halinde 3-4 dakika altın kahverengi olana kadar kızartın, kağıt havlu üzerinde süzdürün ve hâlâ sıcakken hafifçe tuzlayın.
6. Bol miktarda lahana şeriti, tonkatsu sosu, bir kaşık mayonez ve limon dilimleriyle hemen servis edin.