Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Buri Teriyaki

Sarıkuyruk balığı fileleri tavada kızartılıp soya sosu, mirin ve sakeden yapılan parlak bir sosla sırlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 sarıkuyruk balığı filetosu (yaklaşık 150 g, yerine somon filetosu kullanılabilir)
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 4 yemek kaşığı mirin
• 3 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 parça zencefil (yaklaşık 3 cm)
• 3 taze soğan
• 2 yemek kaşığı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Filetoları kurulayın, hafifçe tuzlayın ve 10 dakika dinlendirin; çıkan suyu tekrar kurulayın – böylece balık sıkı kalır ve hafif tatlanır.
2. Soya sosu, mirin, sake ve şekeri karıştırın, zencefili ince rendeleyip sosa ekleyin.
3. Taze soğanları ince halkalar halinde doğrayın; filetoları her yandan ince bir nişasta tabakasıyla kaplayıp fazlasını silkeleyin.
4. Yapışmaz bir tavada yağı kızdırın ve balığı orta ateşte her yüzü 3 dakika, altın rengi olup tavadan kolayca ayrılana kadar kızartın.
5. Fazla yağı kağıt havluyla alın, sosu ekleyin ve balığı içinde 2–3 dakika çevirin, sos filetoya yoğun bir şekilde yapışıp güçlü bir parlaklık alana kadar.
6. Filetoların üzerine kalan sosu gezdirin, taze soğan halkalarıyla süsleyip hemen servis edin.