Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Ebi Tempura

Karidesler ince, buz gibi soğuk bir hamura bulanıp çıtır çıtır kızartılır; yanında rendelenmiş turplu tentsuyu sosu servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 16 büyük karides
• 120 g un
• 1 yumurta
• 200 ml buzlu su
• 2 yemek kaşığı patates nişastası
• 200 ml dashi
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı mirin
• 10 cm turp
• 20 g zencefil
• 1 lt kızartmalık yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Karideslerin kabuğunu soyun, kuyruğunu bırakın, bağırsağını temizleyin ve kızartılırken düz kalmaları için karın kısmına üç dört kez enine kesik atın.
2. Dashi, soya sosu ve mirini bir kez kaynatıp tentsuyu olarak dört küçük kâseye paylaştırın; turp ve zencefili ince rendeleyip yanına koyun.
3. Yumurtayı buzlu suyla çırpın, unu sadece kabaca karıştırın – hamur topaklı kalabilir, aksi halde kılıf sertleşir – ve soğukta bekletin.
4. Karidesleri hafifçe tuzlayın, patates nişastasına bulayıp fazlasını silkeleyin.
5. Yağı 180 °C'ye ısıtın, karidesleri kuyruklarından tutup hamura batırıp tek tek, kılıf açık sarı ve çıtır olup kahverengileşmeden 1,5-2 dakika kızartın.
6. Kısaca bir ızgara üzerinde süzdürüp hemen tentsuyu ve rendelenmiş turpla servis edin.