Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Unagi Kabayaki

Buharda pişirilip ızgara yapılan yılan balığı fileleri, şurup kıvamındaki soya sosuyla defalarca sırlanıp sıcak pirinç üzerinde servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 yılan balığı filetosu (yaklaşık 300 g)
• 300 g suşi pirinci
• 100 ml soya sosu
• 100 ml mirin
• 4 yemek kaşığı sake
• 3 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı yağ
• 1 tatlı kaşığı sanshō biberi (yerine sichuan biberi kullanılabilir)

Hazırlanışı

1. Yılan balığı filetolarını durulayın, kurulayın, kalan kılçıkları çekip alın ve idare edilebilir parçalara kesin; suşi pirincini su berraklaşana kadar yıkayıp pişirin.
2. Soya sosu, mirin, sake ve şekeri küçük bir tencerede karıştırın ve orta ateşte, tare kaşıktan şurup gibi akana kadar 8–10 dakika açık kapakla kaynatın.
3. Yılan balığı parçalarını derisi altta kalacak şekilde bir buharlayıcıya koyup, et açık renkli ve yumuşayana kadar 10 dakika buharda pişirin – bu adım kabayakiyi sert değil yumuşak yapar.
4. Bir ızgara tavasını ince bir tabaka yağla yağlayın ve parçaları derisi altta kalacak şekilde güçlü ateşte, deri gevrekleşene kadar 3–4 dakika kızartın.
5. Çevirin, tare ile fırçalayın ve 1–2 dakika arayla üç kez daha sırlayın, koyu ve parlak bir sos tabakası oluşana kadar.
6. Sıcak pirincin üzerine yerleştirin, kalan tareyi üzerine gezdirin ve sanshō biberi serpin.