Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Doi Maach

Bengal usulü balık köri, kakule, tarçın ve kızarmış soğanla harmanlanmış çırpılmış yoğurtta yumuşak ve hafif ekşi bir tat kazanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g sıkı dokulu beyaz balık filetosu
• 300 g yoğurt
• 2 soğan
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 5 kakule kapsülü
• 1 tarçın çubuğu
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı Keşmir tipi acı biber tozu
• 2 yeşil acı biber
• 1 çay kaşığı şeker
• 4 yemek kaşığı hardal yağı (yoksa kanola yağı)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Balık filetolarını 5 cm'lik parçalar halinde kesin, 1/2 çay kaşığı zerdeçal ve tuzla ovup 15 dakika dinlendirin; soğanları ince ince dilimleyin ve zencefili rendeleyin.
2. Geniş bir tavada hardal yağını hafifçe tütene kadar ısıtın, ardından balık parçalarını orta ateşte her yüzü 2 dakika kızartıp çıkarın.
3. Kakule kapsüllerini ve tarçın çubuğunu aynı yağda kokuları çıkana kadar 30 saniye kavurun, ardından soğanları ekleyip altın rengi olana kadar 8-10 dakika kavurun; yarısını süslemek için ayırın.
4. Yoğurdu zencefil, kalan zerdeçal, acı biber tozu, şeker ve 100 ml suyla topaksız oluncaya kadar pürüzsüzce karıştırın.
5. Tavayı ateşten alın, yoğurdu karıştırın – böylece kesilmez – ve her şeyi kısık ateşte sos hafifçe koyulaşana kadar 5 dakika pişirin.
6. Balığı ve boydan yarılmış yeşil acı biberleri ekleyin, üzerini kapatıp 6-8 dakika kısık ateşte pişirin, tuzlayın ve kızarmış soğanla süsleyerek servis edin – yanına basmati pirinci iyi gider.