Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Shorshe Ilish

Balık parçaları, sarı ve siyah hardal tohumundan yapılan acı bir sos içinde yeşil biberle buharda pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g uskumru fileto (klasik olarak Hilsa balığı)
• 3 yemek kaşığı sarı hardal tohumu
• 1 yemek kaşığı siyah hardal tohumu
• 6 yeşil acı biber
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 6 yemek kaşığı hardal yağı
• 1/2 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Her iki hardal çeşidini 20 dakika ılık suda ıslatın, ardından 3 yeşil biber, bir tutam tuz ve 4 yemek kaşığı suyla kısaca pürüzsüz bir ezme haline getirin – uzun süre karıştırmak acılaştırır.
2. Sosun içinde kabuk kalıntısı kalmaması için ezmeyi ince bir süzgeçten geçirin.
3. Balığı geniş parçalar halinde kesin, zerdeçal ve kalan tuzla ovup 10 dakika dinlendirin.
4. Hardal ezmesini 2 yemek kaşığı hardal yağı, şeker ve 100 ml suyla karıştırıp sığ, ısıya dayanıklı bir kaba dökün.
5. Balık parçalarını içine yerleştirin, kalan biberleri boydan çizip üzerine koyun, kalan hardal yağını gezdirin ve kabı sıkıca kapatın.
6. Buharlıkta veya benmaride kapalı olarak balık sertleşip mat bir görünüm alana kadar 15 dakika hafif buharda pişirin ve buharda pişmiş pirinçle servis edin.