Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Macher Jhol

Bengal usulü hafif balık körisi: kızartılmış balık parçaları patates ve Panch Phoron ile ince bir sos içinde pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g sıkı dokulu balık fileto (örn. sazan veya morina)
• 3 patates
• 2 domates
• 1 çay kaşığı Panch Phoron (Bengal beş baharat karışımı)
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• 2 yeşil acı biber
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1/2 çay kaşığı Keşmir biber tozu
• 4 yemek kaşığı hardal yağı
• 1/2 demet taze kişniş
• Tuz

Hazırlanışı

1. Balığı 4 cm'lik parçalara kesip zerdeçalın yarısı ve tuzla ovun; patatesleri soyup kalın dilimler halinde kesin.
2. Hardal yağını bir tavada duman noktasına kadar ısıtın ve biraz soğumaya bırakın – böylece keskin kokusunu kaybeder –, ardından balığı her tarafını 2'şer dakika kızartıp çıkarın.
3. Patates dilimlerini aynı yağda her tarafı altın rengi olana kadar 6-8 dakika kızartın ve bunları da kenara ayırın.
4. Panch Phoron'u yağda 30 saniye çatlatın, rendelenmiş zencefili, küp doğranmış domatesleri, kalan zerdeçalı ve biber tozunu ekleyip 5 dakika bir ezme kıvamına gelene kadar pişirin.
5. 700 ml su ekleyin, patatesleri ve ikiye bölünmüş yeşil biberleri koyup patatesler yumuşayana kadar kapaksız 12 dakika pişirin.
6. Balığı ince suyun içine geri koyun, 4 dakika hafif ateşte pişirin, tuzlayın ve doğranmış kişniş ile pirinç eşliğinde servis edin.