Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Meen Moilee (Hindistancevizi Balık Körisi)

Kerala'nın klasik lezzeti: balık fileto parçaları zerdeçal, zencefil ve köri yaprağıyla hafif hindistancevizi sütünde pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g sıkı dokulu balık fileto (örn. morina)
• 400 ml hindistancevizi sütü
• 2 soğan
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 4 yeşil acı biber
• 2 domates
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 2 dal köri yaprağı
• 1/2 çay kaşığı hardal tohumu
• 1 misket limonu
• 3 yemek kaşığı hindistancevizi yağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Balık filetosunu iri parçalar halinde kesin, zerdeçal, tuz ve yarım misket limonunun suyuyla ovup 15 dakika dinlendirin.
2. Soğanları ince şeritler, zencefili ince çubuklar halinde kesin, yeşil biberleri boydan ikiye bölün; domatesleri dilimleyin.
3. Geniş bir tavada hindistancevizi yağını ısıtın, hardal tohumlarının çatlamasını bekleyin ve köri yapraklarını 20 saniye kavurun.
4. Soğan, zencefil ve biberleri orta ateşte 8 dakika, kızartmadan sadece camlaşana kadar soteleyin, ardından hindistancevizi sütünü ekleyin.
5. Sosu sadece hafifçe kaynatın, kaynamaya bırakmayın yoksa kesilir; balığı içine kaydırıp kapağı kapalı 8-10 dakika pişirin.
6. Domates dilimlerini ekleyip 2 dakika daha pişirin, kalan misket limonu suyu ve tuzla tatlandırın ve pirinçle servis edin.