Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Sushi Nigiri

Elde şekillendirilen hafif ekşimsi suşi pirinci topları, azıcık wasabi ile somon, ton balığı ve karidesle üzerlenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g suşi pirinci
• 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 200 g somon fileto (sashimi kalitesinde)
• 150 g ton balığı (sashimi kalitesinde)
• 8 karides
• 1 tatlı kaşığı wasabi
• 1 yaprak nori
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı turşu zencefil

Hazırlanışı

1. Suşi pirincini suyu duru kalana kadar birkaç kez yıkayın, 30 dakika süzülmeye bırakın, ardından eşit miktarda suyla kapağı kapalı şekilde 12 dakika pişirip 10 dakika demlenmeye bırakın.
2. Pirinç sirkesi, şeker ve tuzu her şey eriyene kadar hafifçe ısıtın, sıcak pirincin altına yedirerek karıştırın ve yelpazeleyerek vücut sıcaklığına kadar soğutun.
3. Karidesleri tuzlu suda 2 dakika haşlayın, soğuk suda soğutup kabuklarını soyun ve karın kısmından yassı olarak kesin.
4. Somon ve ton balığını çok keskin bir bıçakla eğik açıyla yaklaşık 5 mm kalınlığında, avuç içi büyüklüğünde dilimler halinde kesin.
5. Ellerinizi ıslatın, her seferinde 20 g pirinçten uzunca bir top şekillendirin, üstüne konacak dilimin iç kısmına azıcık wasabi sürüp pirincin üzerine sıkıca bastırın.
6. Üstteki dilim kayıyorsa etrafına ince bir nori şeridi sarın ve nigiriyi hemen soya sosu ve turşu zencefille servis edin.