Tayland Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Pla Rad Prik

Acı biber, demirhindi ve hindistancevizi şekerinden yapılan tatlı-ekşi sosla kaplı, çıtır kızarmış bütün balık.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 çipura (her biri yakl. 500 g, temizlenmiş)
• 4 yemek kaşığı nişasta
• 6 kırmızı acı biber
• 6 diş sarımsak
• 4 arpacık soğan
• 3 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 3 yemek kaşığı hindistancevizi şekeri
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 1 avuç Tayland feslegeni
• 1 lt kızartmalık yağ

Hazırlanışı

1. Çipuraları yıkayın, iyice kurulayın ve her iki tarafına kılçığa kadar çapraz olarak üçer kesik atın; acı biber, sarımsak ve arpacık soğanı kabaca doğrayın.
2. Balıkları her tarafına ve kesiklerin içine ince bir tabaka nişastayla kaplayın – böylece yağ daha az sıçrar ve deri eşit şekilde çıtırlaşır.
3. Geniş bir tencerede yağı 180 °C'ye ısıtın ve balıkları koyu altın kahverengi olana kadar teker teker 7-8 dakika kızartın; bir ızgara üzerinde süzülmeye bırakın.
4. Bir tavada kızartma yağından 3 yemek kaşığı ısıtın ve sarımsak, arpacık soğan ile acı biberi yumuşayıp yoğun koku yayana kadar 2-3 dakika kavurun.
5. Demirhindi ezmesi, hindistancevizi şekeri, balık sosu ve 100 ml su ekleyin ve sos şurup kıvamında parlayıp aynı anda tatlı, ekşi ve acı olana kadar 4-5 dakika kapaksız kaynatın.
6. Sıcak balıkları bir tabağa alın, sosu üzerine dökün, Tayland feslegeni serpin ve hemen yasemin pirinciyle servis edin.