Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Balık Pastillası

Balık, karides, şeffaf şehriye ve chermoula ile hazırlanan, fırında altın rengi kızarmış çıtır yufka böreği.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 8 yaprak yufka (filo)
• 500 g sıkı etli beyaz balık filetosu
• 200 g karides
• 80 g şeffaf şehriye (cam noodle)
• 4 diş sarımsak
• 1/2 demet kişniş
• 1/2 demet maydanoz
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 limon
• 120 g tereyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tereyağını eritin; chermoula için sarımsak, kişniş, maydanoz, kimyon, toz biber, yarım limonun suyu, tuz, karabiber ve eritilmiş tereyağının 3 yemek kaşığını ince çekin.
2. Balığı 3 cm'lik küpler halinde doğrayın, karideslerle ve chermoulanın üçte ikisiyle karıştırıp kapağı kapalı olarak 20 dakika marine edin.
3. Şeffaf şehriyeyi 5 dakika sıcak suda bekletin, süzün, kabaca kesin ve kalan chermoula ile karıştırın.
4. Balık ve karidesleri bir tavada 3-4 dakika, tam matlaşana kadar kızartın, suyunu neredeyse tamamen çektirin ve her şeyi şeffaf şehriyeyle harmanlayın.
5. Yağlanmış bir kalıba 5 yufka yaprağını yıldız şeklinde dizin, her yaprağı bolca tereyağıyla fırçalayın, harcı doldurun ve sarkan yaprakların yanı sıra 3 yaprak daha ile üzerini kapatın.
6. 190°C'de börek her yandan altın rengi ve çıtır olana kadar 25-30 dakika pişirin, 5 dakika dinlendirip limon dilimleriyle servis edin.