Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Sardines Farcies (Doldurulmuş Sardalya)

İkişer kılçığı ayıklanmış sardalya baharatlı ot ezmesiyle doldurulup unlanarak altın rengi olana kadar kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 16 sardalya (temizlenmiş)
• 1 demet kişniş
• 5 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1/2 tatlı kaşığı pul biber
• 1 limon
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 80 g un
• 2 yumurta
• 500 ml kızartma yağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sardalyaların pullarını temizleyin, baş ve iç organlarını çıkarın, orta kılçığı ayıklayın ve balıkları düz filetolar halinde açın; soğuk suyla durulayıp kurulayın.
2. Kişnişi sarımsak, kimyon, toz biber, pul biber, yarım limonun suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberle koyu bir chermoula haline gelene kadar çekin.
3. Bir filetoya tepeleme bir tatlı kaşığı chermoula sürün ve ikinci bir filetoyu derisi üstte kalacak şekilde üzerine kapatarak düz paketçikler oluşturun.
4. Paketçikleri, ezme sıkıca yapışsın diye 15 dakika soğukta bekletin; bu sırada unu ve çırpılmış yumurtaları iki ayrı düz tabağa koyun.
5. Kızartma yağını 175°C'ye ısıtın, sardalyaları önce una sonra yumurtaya bulayıp porsiyonlar halinde 3-4 dakika altın rengi olana kadar kızartın.
6. Mutfak kağıdında süzdürün, hafifçe tuzlayın ve kalan limon dilimleriyle sıcak servis edin.