Tayland Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Hoy Lai Pad Nam Prik Pao

Kavrulmuş acı biber ezmesi, sarımsak ve bol Tayland feslegeniyle wokta açılana kadar pişirilen deniz tarağı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg deniz tarağı
• 3 yemek kaşığı kavrulmuş acı biber ezmesi (Nam Prik Pao)
• 6 diş sarımsak
• 3 kırmızı acı biber
• 100 ml tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 1 tatlı kaşığı hindistancevizi şekeri
• 1 avuç Tayland feslegeni
• 1 misket limonu
• 3 yemek kaşığı yağ

Hazırlanışı

1. Deniz taraklarını 30 dakika soğuk tuzlu suda bekletin, iyice fırçalayın ve zaten açık olanları atın.
2. Sarımsağı kabaca doğrayın, acı biberleri çapraz halkalar halinde kesin ve Tayland feslegeni yapraklarını koparın.
3. Yağı wokta iyice ısıtın ve sarımsak ile acı biberi hiçbir şey koyulaşmadan yoğun koku yayana kadar 20-30 saniye kavurun.
4. Acı biber ezmesini karıştırıp 30 saniye kavurun, sonra deniz taraklarını ekleyip hemen tavuk suyuyla deglaze edin.
5. Kapağı kapalı olarak yüksek ateşte tüm kabuklar açılana kadar 4-6 dakika pişirin, arada iki kez kuvvetlice sallayın – açılmayanları ayıklayın.
6. Balık sosu ve hindistancevizi şekeriyle tatlandırın, Tayland feslegenini karıştırın ve misket limonu dilimleri ile pirinç eşliğinde servis edin.