Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Chirashizushi

Ekşimsi suşi pirinci ile dolu bir kâse; çiğ balık, yumurta şeritleri, salatalık ve lotus kökü ile renkli bir şekilde üzerlenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g suşi pirinci
• 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 200 g somon fileto (sashimi kalitesinde)
• 150 g ton balığı (sashimi kalitesinde)
• 2 yumurta
• 1 salatalık
• 100 g lotus kökü (dondurulmuş da olur)
• 1 yaprak nori
• 2 yemek kaşığı turşu zencefil
• 1 tatlı kaşığı yağ

Hazırlanışı

1. Suşi pirincini suyu duru kalana kadar yıkayın, 20 dakika süzülmeye bırakın ve eşit miktarda suyla kapağı kapalı şekilde 12 dakika pişirip 10 dakika demlenmeye bırakın.
2. Pirinç sirkesi, şeker ve tuzu karıştırıp sıcak pirincin altına yedirin ve yelpazeleyerek parlayıncaya kadar oda sıcaklığına soğutun.
3. Yumurtaları bir tutam tuzla çırpın ve yağlanmış tavada kısık ateşte iki ince omlet halinde pişirin; soğutup ince şeritler halinde kesin.
4. Lotus kökünü ince dilimler halinde kesip tuzlu suda 3 dakika haşlayın; salatalığın çekirdeklerini çıkarıp ince yarım ay dilimleri halinde kesin.
5. Somon ve ton balığını keskin bir bıçakla 1,5 cm'lik küpler halinde kesip servise kadar soğukta bekletin.
6. Pirinci dört sığ kâseye doldurun, üzerine balık, yumurta şeritleri, salatalık ve lotus kökünü paylaştırın ve nori şeritleri ile turşu zencefille hemen servis edin.