Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Saba Shioyaki

Çıtır derili tuzda ızgara uskumru, turp ve limonla – sade Japon mükemmelliği.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 2 uskumru fileto (yaklaşık 150 g)
• 2 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 10 cm turp (daikon)
• 1 limon
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 300 g pirinç
• 1 yemek kaşığı yağ

Hazırlanışı

1. Uskumru filetolarını kurulayın, derisini birkaç kez hafifçe çizin ve her iki tarafını da bolca tuzlayın.
2. Tuzun suyu çekmesi için 20 dk bekletin, sonra kurulayın – bu, derinin çıtır ve tadın saf olmasını sağlar.
3. Pirinci pişirin; turpu ince rendeleyip hafifçe suyunu sıkın.
4. Filetoları önce derili taraf altta olacak şekilde sıcak ızgara altında (ya da yağlanmış tavada) derisi kabarcıklanana dek 4–5 dk pişirin.
5. Çevirip 2–3 dk daha pişirerek tamamlayın.
6. Pirinç, rendelenmiş turp (birkaç damla soya sosuyla) ve limon dilimleriyle servis yapın – Japonya balığı en çok böyle sever.