Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Hokke no Himono

Açılmış, bir gece boyunca salamurada bekletilmiş uskumru ızgarası – Hokkaido'nun izakaya klasiği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 temizlenmiş uskumru
• 80 g iri deniz tuzu
• 1 litre su
• 3 yemek kaşığı sake
• 10 cm turp (daikon)
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 limon
• 1 demet taze soğan

Hazırlanışı

1. Uskumruları sırtlarından açın, iç organları ve orta kılçığı çıkarın, soğuk suyla durulayın ve iri deniz tuzunu su ve sakeyle karıştırıp salamura hazırlayın.
2. Açılmış balıkları buzdolabında 6 saat, tercihen bir gece boyunca salamurada bekletin, sonra durulayıp kurulayın.
3. Balıkları deri tarafı aşağı gelecek şekilde bir ızgaraya koyun ve serin, havadar bir yerde yüzeyi ipeksi mat ve hafif yapışkan olana kadar 2-3 saat kurutun.
4. Fırın ızgarasını veya mangalı iyice ısıtın ve balıkları et tarafı yukarı gelecek şekilde et beyaz ve sıkı olana kadar 6-7 dakika ızgara yapın.
5. Çevirin ve deri tarafını çıtır çıtır ve yer yer koyu kahverengi olana kadar 4-5 dakika daha ızgara yapın.
6. Turbu ince rendeleyin, hafifçe sıkın ve soya sosuyla gezdirin; balıkları turp, limon dilimleri ve ince taze soğan halkalarıyla sıcak servis edin.