Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Ebi no Shinjo

Karides ve beyaz balıktan yapılan hafif köfteler buharda pişirilir ve taze soğanlı berrak dashi çorbasında servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g karides, ayıklanmış
• 200 g sıkı beyaz balık fileto (örneğin morina)
• 1 yumurta akı
• 2 yemek kaşığı patates nişastası
• 2 yemek kaşığı sake
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil
• 800 ml dashi
• 2 yemek kaşığı açık renkli soya sosu
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 demet taze soğan
• 100 g bezelye tohumu
• Tuz

Hazırlanışı

1. Karides ve beyaz balık filetosunu iyice kurulayın, iri doğrayın ve 15 dakika dondurucuya koyun – iyi soğutulmuş karışım daha havadar bağlanır.
2. Balığı ve karidesin üçte ikisini mutfak robotunda yumurta akı, patates nişastası, sake, rendelenmiş zencefil ve 1 tatlı kaşığı tuzla pürüzsüz, parlak bir macun hâline getirin.
3. Kalan karidesleri iri doğrayıp macuna karıştırın, köftelere biraz gevreklik katsın diye; ıslak ellerle 12 eşit büyüklükte top şekli verin.
4. Köfteleri yağlanmış buhar tepsisine yerleştirin ve kapalı şekilde 10-12 dakika buharda pişirin, sertleşip belirgin şekilde kabarana kadar.
5. Dashiyi açık renkli soya sosu, mirin ve bir tutam tuzla ısıtın, bezelye tohumlarını içinde 2 dakika pişirin ve taze soğanı ince halkalar hâlinde doğrayın.
6. Derin kâselere üçer köfte koyun, sıcak berrak suyla dökün ve bezelye tohumu ile taze soğanla süsleyerek servis edin.