Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Sakana no Nanbanzuke

Küçük kızarmış balık filetoları, soğan halkaları, havuç ve acı biberle sirke-soya suyunda marine edilip soğuk servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g istavrit fileto (yerine uskumru fileto)
• 100 g nişasta
• 1 kırmızı soğan
• 1 havuç
• 1 kırmızı acı biber
• 150 ml pirinç sirkesi
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 4 yemek kaşığı mirin
• 3 yemek kaşığı şeker
• 200 ml dashi
• 500 ml kızartma yağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Balık filetolarını yaklaşık 6 cm genişliğinde parçalara kesin, hafifçe tuzlayıp 10 dakika bekletin, ardından çok iyice kurulayın.
2. Marine suyu için pirinç sirkesi, soya sosu, mirin, şeker ve dashiyi bir tencerede bir kez kaynatın, şekeri tamamen eritin ve düz bir kaba dökün.
3. Soğanı ince halkalar, havucu ince şeritler ve acı biberi halkalar halinde kesip hepsini hâlâ ılık olan suya ekleyin.
4. Balık parçalarını her tarafını nişastaya bulayın, fazlasını silkeleyip 180°C sıcaklıktaki yağda iki seferde altın rengi ve çıtır olana kadar 4-5 dakika kızartın.
5. Sıcak parçaları hemen suyun içine, tam örtülecek şekilde yerleştirin ve dikkatlice bir kez çevirin – sıcakken marinasyonu en iyi emerler.
6. Kapağı kapalı şekilde en az 3 saat, tercihen bir gece soğukta bekletin ve biraz suyu ile sebzeleriyle soğuk bir meze olarak servis edin.