Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Crab Masala

Konkan kıyısına özgü koyu soğan-hindistan cevizi masalasında pişen yengeç eti; acı ve bol karabiberli.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g yengeç eti
• 100 g hindistan cevizi rendesi
• 3 soğan
• 2 domates
• 8 diş sarımsak
• 1 parça zencefil (4 cm)
• 2 tatlı kaşığı Keşmir biber tozu
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 15 köri yaprağı
• 4 yemek kaşığı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Yengeç etini kabuk kalıntılarına karşı dikkatlice kontrol edin, yarım tatlı kaşığı zerdeçal ve tuzla karıştırıp soğukta bekletin.
2. Hindistan cevizi rendesini kuru bir tavada orta ateşte 5 dakika koyu kahverengi ve yoğun kokulu olana dek kavurun ve 4 diş sarımsak ile 100 ml suyla ince öğütün.
3. Soğanları ince doğrayıp yağda köri yaprakları ve kalan doğranmış sarımsakla orta ateşte 10 dakika koyu altın rengi olana kadar kavurun – masalanın rengi burada oluşur.
4. Rendelenmiş zencefil, biber tozu, kalan zerdeçal ve karabiberi 1 dakika daha kavurun, sonra doğranmış domatesleri ekleyip 6 dakika dağılmaya bırakın.
5. Hindistan cevizi ezmesini karıştırın, 200 ml suyla ıslatın, tuzlayın ve masala koyulaşıp kaşıkta yapışacak ve yağ çıkacak kadar açık kapla 12 dakika kaynatın.
6. Yengeç etini karıştırın, sadece 4 dakika demlendirin ve ekmek veya pirinçle servis edin.