Meksika Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Chipotle Soslu Balık Fileto (Filete en Salsa de Chipotle)

Kızartılmış balık filetoları, buğulanmış soğan ve bir tutam limonla kremalı chipotle sosunda servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 balık fileto (her biri yaklaşık 180 g, morina veya berlam)
• 2 adet adobo soslu chipotle biberi
• 200 ml crema (yerine ekşi krema)
• 2 beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 200 ml balık suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 2 limon
• 1/2 demet kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Balık filetolarını kurulayın, her iki yüzünü tuzlayıp karabiber serpin ve ince bir tabaka unla kaplayıp fazlasını silkeleyin.
2. Geniş bir tavada tereyağını köpürtün ve filetoları her yüzü altın sarısı olup tava tabanından kolayca ayrılana kadar 2-3 dakika kızartın; çıkarıp sıcak tutun.
3. Soğanları ince yarım halkalar halinde kesin, sarımsağı ince kıyın ve her ikisini kızartma yağında soğanlar yumuşayıp kenarları altın sarısı olana kadar 5-6 dakika soteleyin.
4. Chipotle biberlerini ince kıyıp ekleyin, 1 dakika kavurun ve balık suyuyla deglaze edin; açık kapakla yarısına inene kadar 4 dakika kaynatın.
5. Cremayı karıştırın ve sosu kaynatmadan kısık ateşte 3-4 dakika kremamsı kıvama gelene kadar demlendirin, ardından tuz, karabiber ve yarım limonun suyuyla tatlandırın.
6. Filetoları sosa geri koyup 1 dakika ısıtın, kişnişle süsleyip pirinç ve limon dilimleriyle servis edin.