Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Fette Semek

Kızarmış lavaş üzerine kızartılmış balık parçaları, tahinli yoğurt ve çam fıstığıyla kaplanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g morina fileto
• 2 lavaş (bayat)
• 400 g yoğurt
• 3 yemek kaşığı tahin
• 4 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı çam fıstığı
• 2 limon
• 1 çay kaşığı kimyon (öğütülmüş)
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı sumak
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Lavaşları başparmak büyüklüğünde parçalara ayırın, 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırın ve 200 °C'ye ısıtılmış fırında tamamen çıtır ve açık kahverengi olana kadar 8-10 dakika kızartın.
2. Balığı 4 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin, kurulayın ve tuz, karabiber, kimyon ve yarım limonun suyuyla baharatlayın.
3. Yoğurdu tahin, ince rendelenmiş sarımsak, bir başka yarım limonun suyu ve tuzla dökülebilir, parlak bir sos oluşana kadar pürüzsüz karıştırın.
4. Çam fıstıklarını 1 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte altın rengi olana kadar 2-3 dakika kavurup tavadan çıkarın, sonra aynı yağda balık küplerini her yüzü dışı kızarıp içi tam pişene kadar 2-3 dakika kızartın.
5. Kızarmış ekmeği düz bir kaba katlar halinde yerleştirin, 4 yemek kaşığı sıcak kızartma suyu veya suyla nemlendirin ve balık küplerini üzerine dağıtın.
6. Tahinli yoğurt sosunu üzerine dökün, çam fıstığı, sumak, doğranmış maydanoz ve kalan zeytinyağıyla süsleyip ekmek hala gevrekken hemen servis edin.