Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Zeytinyağlı Midye

Midyeler zeytinyağında bol sarımsak, kişniş ve limonla kendi suyunda açılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 kg midye
• 8 diş sarımsak
• 1 demet kişniş
• 2 limon
• 8 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 arpacık soğan
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Midyeleri akan suyun altında sert fırçayla temizleyin, sakallarını çekip çıkarın ve vurulunca kapanmayan açık midyeleri atın.
2. Sarımsağı ince dilimler halinde kesin, arpacık soğanı ince doğrayın ve kişnişi ince saplarıyla birlikte kabaca kıyın.
3. Geniş bir tencerede 5 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve arpacık soğan, sarımsak ile pul biberi kısık ateşte 3 dakika, sarımsak kokusu çıkana ama renk almayana kadar çekin.
4. Midyeleri ve bir limonun suyunu ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp güçlü ateşte 5-6 dakika pişirin, arada iki kez sertçe çalkalayın.
5. Kapağı açın, açılmayan midyeleri ayıklayın ve kişnişin yarısıyla karabiberi karıştırın; midye suyu zaten tuzlu olduğundan az tuz ekleyin.
6. Kalan zeytinyağı, kalan kişniş ve ikinci limonun dilimleriyle derin kaselerde servis edin, banmak için yanında pide sunun.